單項選擇題酵母擴(kuò)大培養(yǎng)除要做到滅菌，控制好通風(fēng)、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴(kuò)培過程控制的很好，最終也不能得到純粹的強壯酵母。

A.數(shù)量
B.新鮮
C.純種


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2.單項選擇題酒花賦予了啤酒苦味，其主要來源是（）

A.α-酸
B.β-酸
C.硬樹脂

3.單項選擇題麥汁冷卻時進(jìn)行充氧，一般麥汁溶解氧要求控制于（）

A.8mg/l以下
B.8-12mg/l
C.越高越好

4.單項選擇題酵母在有氧情況下，將可發(fā)酵性糖代謝生成（）

A.二氧化碳
B.ATP
C.酒精
D.水

5.單項選擇題主發(fā)酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）

A.酵母發(fā)酵麥芽三糖能力差
B.發(fā)酵液溫度控制不當(dāng)
C.麥汁α－氮偏低
D.麥汁濃度高主發(fā)酵前期