填空題

大麥中的（）含量雖少，但對啤酒的色澤、泡沫、風(fēng)味和穩(wěn)定性影響很大。

答案：酚類物質(zhì)

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α-酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成（）和（）。

答案：軟樹脂；硬樹脂

大麥在糖化前，應(yīng)先用（）浸泡，以除去花色苷、色素和硅酸鹽等有害物質(zhì)，用清水洗至中性，再采用濕法粉碎。

答案：堿溶液