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木瓜果肉中富含(),可用于肉質(zhì)原料的嫩化處理。
答案:
木瓜酶
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填空題
在烹飪原料的貯藏方法中,常用的保鮮貯藏法有常溫貯藏法、()貯藏法和()貯藏法。
答案:
加工;低溫
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填空題
原料的新鮮度一般通過原料的外觀形態(tài)、()、()、水分、重量等感官性狀表現(xiàn)出來。
答案:
色澤;氣味
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