單項(xiàng)選擇題

將牛（）并連帶著兩側(cè)的脊肉和里脊肉鋸開(kāi)成所需厚度的片即可。

A.筋
B.脊骨
C.脊頭
D.脊肉

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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于焗的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.焗也稱為“熟焗”
B.是西餐特有的烹調(diào)方法之一
C.強(qiáng)高溫下使食材迅速變成棕色
D.改變菜肴的顏色

單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于制作莫內(nèi)少司的說(shuō)法正確的是（）。

A.在奶油少司內(nèi)放入計(jì)司粉煮透
B.放入調(diào)稀的蛋黃
C.常見(jiàn)用于焗類菜肴
D.以上都對(duì)