判斷題

粉蒸，是指加工成形，腌漬的原料掛糊后，粘上一層熟米粉蒸制成菜的方法。

答案：錯誤

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清蒸：是指單一原料單一口味（酸甜味）原料直接調(diào)味蒸制，成品湯清味鮮質(zhì)地嫩的方法，原料必須清洗干凈，瀝凈血水。

答案：錯誤

蒸是指經(jīng)加工切配、調(diào)味的原料，利用蒸汽為傳熱介質(zhì)加熱使之成熟入味的烹調(diào)方法。

答案：正確