填空題

如果啤酒中的（）含量高，會(huì)使啤酒粘度提高，出現(xiàn)過濾困難。

答案： β-葡聚糖酶

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成品啤酒瓶頸空氣量越低，越有利于非生物穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌裝時(shí)增氧量希望不高于（）mg/L.

答案： 0.2

麥汁出現(xiàn)碘反應(yīng)，說明（）分解程度差，會(huì)影響啤酒的穩(wěn)定性。

答案：淀粉