填空題

發(fā)酵期間，發(fā)酵溫度變化可分四個階段：即起始溫度、發(fā)酵溫度、（）、貯酒溫度。

答案：雙乙酰還原溫度

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性能良好的麥芽粉碎機，應(yīng)該是谷皮破而不碎，胚乳部分則粉碎得（）。

答案：越細(xì)越好

瓶裝啤酒開啟以后，泡沫和酒液迅速涌出，這種現(xiàn)象稱為（），是啤酒的一種缺陷

答案：噴涌