問答題

【簡答題】啤酒用大麥的要求是什么？

答案：粒大飽滿，皮薄色淺，體型短；發(fā)芽率不低于95%；蛋白質(zhì)含量適中（9%~12%）；吸水含量強，浸出物含量高；大麥及制作的麥...

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【簡答題】簡述麥汁冷卻的目的和要求？

答案：麥汁冷卻的目的是：
①將麥汁冷卻至定型溫度，適合酵母發(fā)酵的需要；
②麥汁中充入一定的氧，使麥汁溶解氧...

【簡答題】簡單分析大罐發(fā)酵中酵母一次添加或多次添加的優(yōu)缺點？

答案：一次添加：即將多批麥汁滿罐所需的全量酵母一次在第一批麥汁中加入。
優(yōu)點：發(fā)酵液起發(fā)快，可減少污染機會，操作簡便...