問答題

【簡答題】簡述常用輔料的種類及釀造特性？

答案： （1）大米。添加大米的啤酒，色澤淺、口味清爽、泡沫細(xì)膩、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)、脂...
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【簡答題】綠麥芽干燥的目的？
答案： ①除去綠麥芽多余的水分，防止腐敗變質(zhì)，便于貯藏；
②終止綠麥芽的生長和酶的分解作用；
③除去綠麥芽的...
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【簡答題】傳統(tǒng)啤酒下面發(fā)酵的工藝特點？
答案： （1）主發(fā)酵溫度比較低，發(fā)酵進(jìn)程緩慢，發(fā)酵代謝副產(chǎn)物較少；
（2）主發(fā)酵結(jié)束時，大部分酵母沉降在發(fā)酵容器底部；...
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