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糖化過程影響蛋白休止的主要因素有:麥芽的溶解和粉碎度、糖化溫度、蛋白休止時(shí)間、醪液濃度、()、金屬離子含量等。
答案:
醪液pH
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填空題
糖化最終麥汁蛋白質(zhì)隆丁區(qū)分的A、B、C區(qū)分中,一般A區(qū)分占總可溶性氮的()%左右,C區(qū)分占總可溶性氮的60%左右。
答案:
20~25
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填空題
釀造用水主要包括()用水和()用水。
答案:
糖化;洗糟
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