問答題

【簡答題】優(yōu)質(zhì)淡色麥芽應(yīng)達(dá)到什么條件？

答案：優(yōu)質(zhì)淡色麥芽應(yīng)達(dá)到：
①浸出率高，應(yīng)達(dá)79%～82%；
②麥芽的溶解度適當(dāng)，庫值41～44%，&al...

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【簡答題】簡述麥芽（麥汁）隆丁區(qū)分指標(biāo)的意義？

答案：隆丁區(qū)分即麥芽（麥汁）中的蛋白質(zhì)區(qū)分，是評價麥芽蛋白質(zhì)溶解情況、麥汁中可溶性蛋白分布是否合理的一項指標(biāo)。相對分子質(zhì)量在5...

【簡答題】在啤酒工業(yè)上使用酶制劑能取得哪些良好的效果？

答案：使用酶制劑可以達(dá)到以下的效果：
提高啤酒生產(chǎn)的輔料比例，也可用大麥部分取代麥芽釀造啤酒；
①可在一定...