多項選擇題

果蔬去皮和切分后往往迅速變成褐色，從而影響外觀，也破壞了產(chǎn)品的營養(yǎng)和風味。一般護色措施均從（）和（）兩方面著手。

A.抑制酶活
B.除掉多酚物質(zhì)
C.穩(wěn)定色澤
D.排除氧氣
E.降低微生物數(shù)量

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