單項(xiàng)選擇題烹調(diào)是確定菜肴色澤（）形態(tài)，質(zhì)地等品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
A.味道
B.口味
C.質(zhì)量
D.味
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1.單項(xiàng)選擇題冷藏庫房的相對濕度應(yīng)保持在什么區(qū)間之內(nèi)（）。
A.20％-35％
B.75％-85％
C.85％-95％
D.60％-75％
2.單項(xiàng)選擇題干藏庫房主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類
3.單項(xiàng)選擇題打荷工作中分派菜肴給爐灶量要適量，一道菜肴在多少分鐘內(nèi)烹調(diào)出來？（）。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
4.單項(xiàng)選擇題接受零點(diǎn)訂單五分鐘內(nèi)配出菜肴，宴會(huì)菜單菜肴提前（）分鐘。
A.25
B.20
C.15
D.30
5.單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)點(diǎn)心出單后（）分鐘可以出品。
A.10
B.15
C.20
D.25
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我國宴席新的導(dǎo)向是（）。
題型：填空題
宴會(huì)廳使用的最佳光源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在中餐宴會(huì)服務(wù)中，以下說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時(shí)針方向?yàn)榭腿松喜恕?/p>
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分叉分勺派菜時(shí)，應(yīng)右腿在前。
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中餐宴會(huì)結(jié)束后，（）要做檢查。
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以下對兒童客人的服務(wù)，說法錯(cuò)誤的是（）
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遇到過度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。
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對于宴會(huì)臨時(shí)增加的客人，如果無法容納，則應(yīng)積極主動(dòng)安排到附近適合的空宴會(huì)廳。
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分叉分勺派菜法分菜時(shí)，應(yīng)右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題