多項選擇題

編制標(biāo)準(zhǔn)食譜的一般程序有（）。

A.確定主配料原料及數(shù)量
B.規(guī)定調(diào)味料品種，試驗確定每份用量
C.標(biāo)準(zhǔn)配料及配量
D.規(guī)范烹調(diào)程序

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多項選擇題

標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計原則有（）。

A.規(guī)范烹調(diào)程序
B.原品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.要考慮食品原料的供應(yīng)情況
D.標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計要適應(yīng)市場原料價格的變化情況

多項選擇題

影響采購數(shù)量的因素有（）。

A.倉儲場地與倉儲能力
B.原料的價格變動趨勢
C.目前庫存情況
D.供應(yīng)商的政策