小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。