單項選擇題兩性和等電點，與硝酸反應(yīng)（）都是氨基酸的化學(xué)性質(zhì)。
A.旋光反應(yīng)
B.吸光性質(zhì)
C.與甲醛反應(yīng)
D.疏水性質(zhì)
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1.單項選擇題使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，其一般消毒殺菌條件為：溫度121°時，維持時間（）。
A.10分鐘
B.20分鐘
C.30分鐘
D.25分鐘
2.單項選擇題食品出廠檢驗報告的編號，應(yīng)該具有（）的特點。
A.唯一性
B.重復(fù)性
C.復(fù)雜性
D.多元性
3.單項選擇題食品檢驗往往采用抽樣檢驗，抽樣的基本原則包括（）。
A.隨機性、代表性
B.客觀性、獨特性
C.主觀性、針對性
D.全面性、可追溯性
4.單項選擇題有效數(shù)字是指實際上能（）得到的數(shù)字，只保留末一位可疑數(shù)字，其余數(shù)字均為準確數(shù)字。
A.計算
B.估算
C.測量
D.換算
5.單項選擇題食品檢驗報告的發(fā)放，一般采用檢驗部門負責人（）制度，并報送質(zhì)量負責人、質(zhì)檢科、分管領(lǐng)導(dǎo)和成品庫。
A.管理
B.簽發(fā)
C.編制
D.保存
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脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是（）。
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測定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時，加入抗壞血酸的作用是（）。
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肉類樣品的干法灰化完全判定標準為（）。
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干法灰化助劑的作用有（）。
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