問答題

【簡答題】簡述水分活度與食品穩(wěn)定性的關系。

答案： ①食品aw與微生物生長的關系：從微生物活動與食物水分活度的關系來看，各類微生物生長都需要一定的水分活度，一般說來：細菌為...

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水分的吸濕等溫線

答案：在恒定溫度下，以食品中水分含量為縱坐標，以水分活度為橫坐標繪制而成的曲線稱為吸附等溫線（MSI）。