問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】冷卻速度與食品的厚度，冷卻系數(shù)以及λ的關(guān)系是什么？

答案： 食品厚度（δ）越大，冷卻速度越慢。Ⅰ當(dāng)食品很薄時(shí)，冷卻速度v與對(duì)流放熱系數(shù)K成正比，而與導(dǎo)熱系數(shù)λ無(wú)關(guān)。在這種情況下，對(duì)...
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【簡(jiǎn)答題】冷卻和冷藏的目的是什么？
答案： 冷卻目的：快速排出食品內(nèi)部的熱量，及時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)及生化反應(yīng)速度，延長(zhǎng)新鮮食品和加工食品的貨架期。
冷藏目...
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【簡(jiǎn)答題】食品低溫保藏原理是什么？
答案： 食品低溫保藏原理是利用低溫來(lái)控制微生物生長(zhǎng)繁殖、酶活動(dòng)及其他非酶變質(zhì)因素。
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