問答題

【簡答題】糖的溶解度、結(jié)晶性、保濕性、吸濕性、冰點(diǎn)降低等物理特性在實(shí)際生產(chǎn)中有何應(yīng)用，并請(qǐng)舉例說明。

答案： （1）溶解度：單糖能溶于水。各種單糖的溶解度不一樣，果糖的溶解度最高，其次是葡萄糖。對(duì)果醬、蜜餞食品，就是利用類高濃度糖...
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用D-半乳糖醛酸殘基總數(shù)中D-半乳糖醛酸殘基的酯化分?jǐn)?shù)×100表示。
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轉(zhuǎn)化糖
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