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問答題
【簡答題】食品在凍結(jié)過程中發(fā)生的質(zhì)量變化有哪些？
答案：
食品在凍結(jié)過程中發(fā)生的質(zhì)量變化有汁液流失、微生物繁殖、酶促或非酶促反應(yīng)。
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問答題
【簡答題】什么是TTT計(jì)算法？
答案：
儲(chǔ)藏溫度與凍藏期之間的關(guān)系曲線稱為TTT曲線。把某種凍結(jié)食品在流通過程中所經(jīng)歷的溫度和時(shí)間記錄下來，根據(jù)TTT曲線按照順...
問答題
【簡答題】簡述凍結(jié)及凍結(jié)速度對凍品質(zhì)量的影響。
答案：
1）凍結(jié)對食品組織結(jié)構(gòu)的影響有冰晶體膨大而造成機(jī)械損傷
（1）機(jī)械性損傷：細(xì)胞間隙水分首先凍結(jié)，細(xì)胞內(nèi)水分析出...
（1）機(jī)械性損傷：細(xì)胞間隙水分首先凍結(jié)，細(xì)胞內(nèi)水分析出...
