問答題

【簡(jiǎn)答題】水分活度與酶活性和酶耐熱性的關(guān)系是什么？

答案：水分活度與酶活性的關(guān)系：
（1）水分活度降低到單分子吸附水所對(duì)應(yīng)的值（As）以下時(shí)，酶基本無活性。
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（2）每種微生物均有其最適的水分活度和最低水分活度，他...

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答案：對(duì)低酸性食品、酸性食品、高酸性食品的劃分：低酸性食品（PH>4.6）酸性食品（PH3.7-4.6）高酸性食品（PH<3....