問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】美拉德反應(yīng)的機(jī)理、影響因素及其對(duì)食品加工的影響。

答案：美拉德反應(yīng)，又稱羰氨反應(yīng)，是指羰基和氨基經(jīng)縮合、聚合反應(yīng)生成類黑素的反應(yīng)。美拉德反應(yīng)的機(jī)理

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答案：

問(wèn)答題

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