問答題

【簡答題】為什么飲料標準中微生物指標比其他產(chǎn)品標準嚴格？

答案：飲料主要成分是水、營養(yǎng)豐富，防腐劑量較少，容易滋生微生物

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【簡答題】肉及肉制品標準中哪些指標代表肉及肉制品腐敗變質(zhì)程度？

答案：揮發(fā)性鹽基氮、三甲胺氮、過氧化值、酸價

【簡答題】為什么乳品需要規(guī)定黃曲霉毒素M1指標？

答案：奶牛飼料容易發(fā)霉滋生真菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素，通過食物鏈導致乳品具有黃曲霉毒素M1