問答題

【簡答題】淀粉在烹調(diào)中有何作用?

答案:

⑴可作為烹調(diào)中上漿掛糊勾芡
⑵作為面點的原材料
⑶作菜肴的粘合劑
⑷制作某些菜肴的主要原料

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【簡答題】如何鑒別肉的新鮮度?

答案: ⑴色澤:肌肉有光澤,脂肪潔白
⑵粘度:微濕潤,不沾手,肉液汁透明
⑶彈性:富有彈性,指壓后凹陷能迅速...
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