判斷題宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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1.單項(xiàng)選擇題掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
A.原料的大小
B.烹飪方法
C.個(gè)人喜好
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
A.粘連
B.散開(kāi)
C.變色
D.以上都不是
3.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
A.脫漿
B.變質(zhì)
C.變色
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
A.魚(yú)肉
B.雞肉
C.牛肉
D.豆腐
5.單項(xiàng)選擇題掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
A.減少吸油量
B.增加吸油量
C.不吸油
D.以上都不對(duì)
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題