填空題

掛霜制品的特點(diǎn)是（）、松脆香甜。

答案：潔白似霜

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涮羊肉的羊肉須選當(dāng)年或兩年內(nèi)育肥的（），這樣才符合肉嫩、不膻、鮮美的風(fēng)味。

答案：綿羊

蜜汁菜肴以含（）的植物性烹飪原料為宜，成菜可起到先甜后酸、甜酸混合的效果。

答案：酸質(zhì)