判斷題擦面能使面團(tuán)生熟均勻。

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2.單項選擇題制做鍋貼的面團(tuán)是()

A.溫水面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)

3.單項選擇題春卷的制皮方法是()

A.攤皮
B.壓皮
C.搟皮

4.單項選擇題湯元的上餡方法是()

A.包上法
B.滾沾法
C.攏上法

5.單項選擇題勁大有韌性,制成品色的爽滑,有勁是()

A.冷水面團(tuán)特點.
B.熱水面團(tuán)特點.
C.溫水面團(tuán)特點.