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用大米作輔料,宜采用()或()用于釀造。
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新米;陳谷新米
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()素是麥芽的重要風味物質,對麥芽的色、香、味起決定性作用。
答案:
類黑
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綠麥芽焙焦過程中產(chǎn)生的硫甲基蛋氨酸能轉化成(),這是重要的啤酒風味(缺陷)物質。
答案:
二甲基硫(DMS)
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