填空題

接種量太低，酵母起發(fā)速度較慢，同時由于形成較多的（）細(xì)胞，使酵母在代謝過程中形成較多的高級醇。

答案：新生

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整個啤酒發(fā)酵過程可以籠統(tǒng)地分成酵母恢復(fù)階段、（）階段和（）三個階段，這三個階段并非獨立分開。

答案：有氧呼吸；無氧發(fā)酵

生啤酒巴氏殺菌時，把（）℃經(jīng)過（）所引起的殺菌效果稱為1個巴氏殺菌單位。

答案： 60；1分鐘