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填空題自溶后會(huì)從胞內(nèi)分泌出能特異性切割泡沫蛋白質(zhì)的（），影響啤酒的泡沫性能。

1.填空題蛋白質(zhì)是影響泡沫的主要物質(zhì)，一定量的高中分子量（）蛋白質(zhì)是啤酒產(chǎn)生泡沫的基礎(chǔ)。

2.填空題用作保存酵母的無菌水應(yīng)具有一定的離子濃度，其中鈣離子濃度應(yīng)≥（）mg／L。

3.填空題麥汁過濾時(shí)間太長，洗糟時(shí)糟層太干，麥汁煮沸過程中開蓋煮沸，都易發(fā)生（），于啤酒質(zhì)量不利。

4.填空題高麥汁pH，增加通風(fēng)，有利于乙醛生成，發(fā)酵溫度越高，乙醛生成量越（），發(fā)酵壓力越高，乙醛生成越（）。

5.填空題酵母自溶分泌高碳鏈（），使啤酒易老化。