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填空題在有氧條件下，酵母進(jìn)行呼吸，將糖分解為（）和（）；在無(wú)氧條件下，酵母進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，將糖分解為（）和（）。

1.多項(xiàng)選擇題應(yīng)對(duì)煮沸鍋的二次蒸汽冷凝水進(jìn)行感官品評(píng)，允許有麥汁味，不應(yīng)有（）和（）。

A.醛味
B.DMS味
C.酸味
D.甜味

2.多項(xiàng)選擇題影響麥汁過(guò)濾速度除過(guò)濾面積和麥汁粘度外，其他因素還有（）和（）等。

A.穿過(guò)過(guò)濾層的壓差
B.溫度
C.濾層厚度
D.壓力

3.填空題糖化溫度控制一般分為四個(gè)階段：蛋白質(zhì)休止為（）；糖化為（）；糖化終了為（）；酸休止為（）。

4.單項(xiàng)選擇題原則上大米粉碎得越細(xì)越好，一般要求過(guò)（）目篩。

A.10
B.20
C.40
D.60

5.單項(xiàng)選擇題活性炭表面和內(nèi)部布滿了微孔，當(dāng)雜質(zhì)分子直徑接近活性炭微孔直徑時(shí)，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直徑平均為（）。

A.2～5nm
B.2～5μm
C.5～10nm
D.5～l0μm