單項選擇題在洗瓶和巴氏殺菌時，瓶溫和水溫之差不能超過（）℃，否則易引起炸瓶。
A.25
B.30
C.35
D.40
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1.單項選擇題啤酒巴氏殺菌溫度一般為B℃，高溫瞬時殺菌溫度一般為（）℃。
A.55--60
B.60--65
C.70--73
D.80--82
2.單項選擇題啤酒殺菌單位PU值表達式PIJ=T×l.393（t-60）中，T為C，t為（）。
A.溫度（°C）
B.絕對溫度
C.時間（分）
D.時間（時）
3.單項選擇題由于一罐法發(fā)酵壓力較大，所以酵母使用代數(shù)要（）。
A.相應(yīng)增加
B.相應(yīng)減少
C.控制不變
D.越來越少
5.多項選擇題應(yīng)對煮沸鍋的二次蒸汽冷凝水進行感官品評，允許有麥汁味，不應(yīng)有（）和（）。
A.醛味
B.DMS味
C.酸味
D.甜味