問答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒香氣的因素有哪些？

答案：影響啤酒香氣的因素有如下幾種：
（1）添加酒花的品種，酒花油中各成分的含量因酒花品種不同有很大區(qū)別；

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述啤酒釀造過程中應(yīng)注意哪些操作，盡量避免氧化味的生成？

答案：（1）原料粉碎過程盡量減少進(jìn)入氧；
（2）麥汁制備過程盡量減少氧的溶入，應(yīng)注意以下操作：糊化，糖化過程盡量減少...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述如何控制酵母自??？

答案：（1）選擇好酵母菌種，酵母活性強(qiáng)，可減少自溶，如菌種變異或污染野生酵母，凝聚力差，難以沉降，則容易產(chǎn)生酵母味。