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填空題顆粒酒花根據(jù)加工方法和使用的不同可以分為（）型顆粒、（）型顆粒和預(yù)異構(gòu)化顆粒酒花等。

1.填空題陳米的不新鮮味主要有兩類成分引起：一是脂肪分解產(chǎn)生的（）酸；二是貯藏過程中產(chǎn)生的羰基化合物。

2.填空題麥芽干燥過程中，形成兩種DMS的前體物質(zhì)，為（）和二甲基亞砜（DMS0）。

3.填空題新米的揮發(fā)性成份總含量比較高，是陳米的（）倍；陳米中3～6個碳原子的羥基化合物含量是新米的（）倍。

4.填空題類黑素形成的最適反應(yīng)溫度為（）℃。

5.填空題麥芽干燥時(shí)的重大變化之一就是生成（）和香味。