填空題

影響啤酒風(fēng)味穩(wěn)定的主要因素是（），其反應(yīng)一般隨溫度升高而加快。

答案：氧化

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啤酒老化過程風(fēng)味變化的總趨勢是苦味（）、甜味（），同時(shí)伴有面包味、焦糖味等不良風(fēng)味。

答案：下降；上升

麥芽和酒花中的揮發(fā)性成分只有少量留在煮沸麥汁中，啤酒中的大部分揮發(fā)性成分都是在（）過程中產(chǎn)生的。

答案：發(fā)酵