單項(xiàng)選擇題對于普通啤酒而言，當(dāng)發(fā)酵度達(dá)到（）時，全部高級醇已基本形成。
A.30%～35％
B.40％～45％
C.50％～55%
D.60%~65％
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2.多項(xiàng)選擇題下列離子中（）和（）可以降低麥芽醪液的pH。
A.鈣
B.碳酸氫根
C.碳酸鹽
D.鎂
3.多項(xiàng)選擇題DMS的兩種前體物質(zhì)是（）和（）。
A.硫甲基蛋氨酸（簡稱SMM）
B.二甲基亞砜（簡稱DMSO）
C.高絲氨酸
D.二氧化硫
4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，（）的分解產(chǎn)物對啤酒風(fēng)味、泡沫和非生物穩(wěn)定性有重要影響。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題麥汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生長，發(fā)酵力強(qiáng)，還能增強(qiáng)啤酒泡沫強(qiáng)度。
A.0．0l～0．03mg／L
B.0．1～0．3mg／L
C.0.1～0．3ug／L
D.0．3～0．5mg／L
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