填空題

大米和小麥中含有較多的（），故釀造啤酒的泡沫質(zhì)量較好。

答案：糖蛋白（發(fā)泡蛋白）

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麥芽感官品評后，其各項感官評價特征的表示方法可以用（）圖和（）圖表示。

答案：雷達(dá)；柱形

慕尼黑濃色啤酒色澤深，具有濃郁的（），口味濃醇而不甜，苦味（）

答案：焦香麥芽味；較輕