單項選擇題麥汁過濾時，醪液的溫度越高，醪液粘度越低，過濾速度越快，但過濾溫度不宜超過（）℃。
A.70
B.75
C.80
D.85
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1.單項選擇題β-淀粉酶的最適作用溫度是（）℃。
A.45
B.50
C.62．5
D.68
2.單項選擇題麥汁制備過程若進行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驅物質的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
A.氧化還原酶
B.磷酸酯酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶
3.單項選擇題麥汁制備過程中酸休止的溫度為（）℃。
A.45~50
B.32～37
C.62~68
D.70~75
4.單項選擇題形成啤酒苦味的主要物質是（）。
A.異α-酸
B.α-酸
C.β-酸
D.多酚
5.單項選擇題（）是啤酒生青味的主要來源。
A.DMS
B.雙乙酰
C.高級醇
D.乙醛