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問答題

【簡答題】為什么麥汁過濾溫度不能超過80℃？

答案：麥汁過濾時，希望保留10％的A-淀粉酶活力，把經(jīng)煮沸后存在醪液中的大分子糊精繼續(xù)分解成小分子物質(zhì)，即保留A一淀粉酶進行后...

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【簡答題】麥芽粉碎對糖化過程有什么影響？

答案：麥芽粉碎對糖化麥汁的組成分、對麥汁的過濾速度以及提高原料利用率都有重要的影響。粉碎過細會增加麥汁過濾難度，增加麥皮中有害...

【簡答題】簡述酒花的感官質(zhì)量要求？

答案：苦型酒花的感官質(zhì)量要求：
（1）外觀：酒花顏色應(yīng)呈綠色或輕微黃綠色；
（2）氣味：應(yīng)具有濃郁的酒花香...

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