填空題

酸類化合物在酒中既是重要的（），又是（）類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換時(shí)占有重要地位。

答案：呈味物；酯

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對(duì)原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，目前以（）為主，（）為輔。

答案：感官品評(píng)；理化指標(biāo)

濃香型白酒采用（）、（）、（）生產(chǎn)模式。

答案：敞開式；多菌種；固態(tài)法