填空題

（）和（）反應(yīng)生成酯叫酯化作用。

答案：醇；酸

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基礎(chǔ)酒在貯存過程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象。

答案：酸增酯減

白酒酸過量（酸露頭）往往是發(fā)酵不正常、釀造中酸敗的標志，會使酒體（）、（）、（）。

答案：粗糙；不諧調(diào)；不柔和