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填空題

蒸餾酒系指以含糖或淀粉為原料，經(jīng)（）而制得的白酒。

答案：糖化發(fā)酵蒸餾

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成品酒的管理包括（）是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存過程中的（）等內(nèi)容。

答案：成品酒質(zhì)量；質(zhì)量變化

高溫大曲在發(fā)酵過程中既作為（）和（），又是該香型（）成分的主要來源。

答案：糖化發(fā)酵劑；營養(yǎng)成分；香氣