填空題

生產(chǎn)中用曲量過大就容易使酒中出現(xiàn)（）和（）。

答案：澀味；苦味

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白酒中含酸過高一般是由于生產(chǎn)衛(wèi)生條件差或配料（）過高，蛋白質(zhì)過多，下窖（）過高，曲子、酵母菌過多所致。

答案：淀粉濃度；溫度

白酒中的臭味主要由白酒中含有過量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游離氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯類等。

答案：硫化氫