填空題

含有高沸點(diǎn)二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的獨(dú)特成分。

答案：豉

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糖化發(fā)酵劑為白酒釀造提供菌系，由于不同的糖化發(fā)酵劑所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差異，因而導(dǎo)致了代謝產(chǎn)物種類、數(shù)量和比例的不同，從而影響著白酒的質(zhì)量和風(fēng)味。

答案：微生物種類；數(shù)量；酶系種類；數(shù)量

白酒中的香味物質(zhì)，如（），（）等含量雖少，但閾值極低，有極強(qiáng)的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

答案：芳香族化合物；呋喃化合物