填空題

固態(tài)發(fā)酵白酒不同于其它蒸餾酒，依常規(guī)分析除酒精度高外，（）、（）、（），高級(jí)醇低。

答案：總酸；總酯；總?cè)└?/span>

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在味精中添加少量的肌氨酸，鮮味明顯增強(qiáng)，這稱之為（）。

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