問答題

【簡答題】呈味物質(zhì)在不同濕度下，強度不同，口感有何不同？

答案：

同樣濃度當(dāng)濕度不同時，苦味、咸味比溫度低時強。甜味，酸味則當(dāng)濕度低時口感強。

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【簡答題】香味的變遷有哪幾種現(xiàn)象？

答案：

濃度；濕度；深媒；易位；復(fù)合香。

【簡答題】酒中極微量香味物質(zhì)與酒質(zhì)的關(guān)系？

答案：酒中的香味物質(zhì)，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量雖少，但閾值極低，有極強的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
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