問答題

【簡答題】呈味物質在不同濕度下，強度不同，口感有何不同？

答案：

同樣濃度當濕度不同時，苦味、咸味比溫度低時強。甜味，酸味則當濕度低時口感強。
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問答題

【簡答題】香味的變遷有哪幾種現(xiàn)象？
答案：

濃度；濕度；深媒；易位；復合香。
問答題

【簡答題】酒中極微量香味物質與酒質的關系？
答案： 酒中的香味物質，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量雖少，但閾值極低，有極強的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
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