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烹是將經(jīng)過炸或煎后的小型原料淋上()的味汁,使原料入味的方法。
A.無有色調(diào)料
B.加有色調(diào)料
C.不加淀粉
D.加入淀粉
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單項(xiàng)選擇題
燒是指將原料放入水或湯中,大火加熱至沸后,用中火或小火加熱成熟入味,再經(jīng)()收稠鹵汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
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單項(xiàng)選擇題
燴菜湯汁醇美而滑利,多為()的風(fēng)格。
A.湯多菜少
B.湯少菜多
C.半湯半菜
D.無湯有菜
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