問答題

【簡答題】何為膳食纖維？按水溶性可分為哪幾類？有何生理功能？何為雙歧桿菌增殖因子？有何保健功能？

答案：膳食纖維：不被人體消化吸收的非淀粉類多糖類碳水化合物和木質(zhì)素。
按水溶性可分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維...

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【簡答題】試論述糖的溶解度、結(jié)晶性、保濕性、吸濕性、冰點(diǎn)降低等性質(zhì)在實(shí)際生產(chǎn)中有何應(yīng)用，并請舉例說明。

答案： ①糖的溶解度：果糖>蔗糖>葡萄糖>乳糖，一般溶解度隨溫度升高而加大。果汁、蜜餞類食品利用糖作保存劑，需要糖具有高溶解度以...

【簡答題】試比較α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的異同，并論述他們在水解淀粉的方式和產(chǎn)物上有何區(qū)別。

答案： α-淀粉酶：屬于內(nèi)切型淀粉酶，從淀粉分子內(nèi)部以隨機(jī)的方式切斷α-1，4糖苷鍵，但水解位于分子中間的α-1，4糖苷鍵的概率...