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問答題
【簡答題】何為膳食纖維?按水溶性可分為哪幾類?有何生理功能?何為雙歧桿菌增殖因子?有何保健功能?
答案:
膳食纖維:不被人體消化吸收的非淀粉類多糖類碳水化合物和木質(zhì)素。
按水溶性可分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維...
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問答題
【簡答題】試論述糖的溶解度、結(jié)晶性、保濕性、吸濕性、冰點(diǎn)降低等性質(zhì)在實(shí)際生產(chǎn)中有何應(yīng)用,并請舉例說明。
答案:
①糖的溶解度:果糖>蔗糖>葡萄糖>乳糖,一般溶解度隨溫度升高而加大。果汁、蜜餞類食品利用糖作保存劑,需要糖具有高溶解度以...
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問答題
【簡答題】試比較α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的異同,并論述他們在水解淀粉的方式和產(chǎn)物上有何區(qū)別。
答案:
α-淀粉酶:屬于內(nèi)切型淀粉酶,從淀粉分子內(nèi)部以隨機(jī)的方式切斷α-1,4糖苷鍵,但水解位于分子中間的α-1,4糖苷鍵的概率...
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