問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】有種果膠在加糖、調(diào)PH后均不能形成凝膠，但加入鈣離子后可凝膠。它屬于哪一類果膠？

答案： 這種果膠屬于低甲氧基果膠。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】測(cè)定某淀粉的糊化溫度，可用什么方法？
答案： 偏光顯微鏡法（觀察雙折射的消失）、粘度法（通過(guò)粘度的變化）、量熱法等。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果糖、蔗糖、山梨糖醇、淀粉糖漿中，哪一種最適合做不易吸潮的咖啡伴侶粉末？哪一種適合做貨架期長(zhǎng)的保健型蛋糕？
答案： 蔗糖最合適做不易吸潮的咖啡伴侶粉末；果糖適合做貨架期長(zhǎng)的保健型蛋糕。
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