問(wèn)答題說(shuō)出這幾種食品膠質(zhì)的來(lái)源：阿拉伯膠、瓊膠、卡拉膠、褐藻膠、黃原膠、殼聚糖、魔芋葡甘聚糖。
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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